Ingredientes:
400 g de berinjela, cortada em cubos
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
⅓ de xícara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
½ colher de sopa de manjericão
½ xícra de azeitonas picadas
sal e pimenta a gosto
Passos:
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os
ingredientes e os disponha em um refratário. Cubra com papel
alumínio e leve ao forno por 1h - 1h30, misturando os
ingredientes de tempos em tempos. Depois dos legumes cozidos, retire
do forno, espere esfriar e leve à geladeira até o momento de
servir.
Pode fazer no
microondas também, fiz em 5 tempos de 3 minutos, sempre parando para
mexer os ingredientes.
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