Cupcake de coco

ingredientes

1 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal

1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

2 ovos

1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de coco ralado

1 1/3 de xícara (chá) de leite de coco

1/2 colher (chá) de baunilha

2 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARO

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Desligue e ponha o primeiro ovo. Ligue e coloque o ovo restante. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Numa travessa, misture a farinha, o sal, o coco ralado e mexa com uma colher. Na massa reservada, despeje alternando a mistura da travessa com o leite de coco.
Depois, acrescente a baunilha e mexa com um fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e misture. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da fôrma. Leve para assar por uns 20 minutos no forno preaquecido a 180º C. Tire da fôrma e coloque sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até esfriar.

RECHEIO

COCADA MOLE

INGREDIENTES

1 pacote de coco ralado grande

200 ml de leite

200 g de açúcar

1 colher de amido de milho

Modo de Preparo

Em uma panela junte todos os ingredientes, exceto o amido de milho

Leve ao fogo baixo até dar o ponto

Dissolva o amido de milho na água e junte com os outros ingredientes, mexendo sempre, até dar o ponto certo.

COBERTURA

INGREDIENTES

Ingredientes

12 colheres (sopa) de leite em pó Ninho instantâneo

12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

1 colher (sopa) de emulsificante

1 copo (tipo requeijão) de água gelada

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes de uma só vez na batedeira.
Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê.

Dicas

Grande rendimento (aumenta muito de volume)
Glacê bem branquinho
Pode ser tingido

Pode-se conservar em geladeira
Não derrete fora da geladeira
Com 2 colheres de emulsificante é melhor para trabalhar com bicos
É delicioso!!